问答题

徽菜是中国传统的八大菜系之一，请简述徽菜的特点？

【参考答案】

1、徽菜立足于本地优势，以烹饪山珍野味而著称； 2、特色为“三重”，即重油、重色、重火工 3、烹饪特点有：一是选料严谨，讲究刀工，妙用火攻；二是烹调技艺精湛，在操作中讲究造型艺术，烹调技术与艺术加工于一炉；三是将美味与保健相结合，传统徽菜以《本草纲目》为依据，创作一些补肾养气的名菜。

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