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判断题

皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。 ( )

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题清代将素菜分为三个派别，即寺院素食、宫府素食和民间素食。 ( )

判断题我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。（）

判断题我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。 ( )

多项选择题沪菜的代表菜是( )。

A．枫泾丁蹄
B．糟钵头
C．红烧全狗
D．冬瓜鳖裙羹
E．下巴甩水

多项选择题清代素菜的派别包括( )。

A．官府素食
B．宫廷素食
C．寺院素食
D．民间素食
E．少数民族素食

多项选择题浙江菜的代表菜是( )。

A．蜜汁火方
B．冰糖甲鱼
C．怀抱鲤
D．太爷鸡
E．叫化鸡

多项选择题京菜的代表菜是( )。

A．白煮肉
B．涮羊肉
C．葫芦鸡
D．道口烧鸡
E．北京烤鸭

多项选择题塞北三珍是( )。

A．醍醐
B．冬虫夏草炖雪鸡
C．酥酪
D．马奶酒
E．蘑菇炖羊肉

多项选择题素菜的特点有( )。

A．营养特殊，疗疾健身
B．选料极广，珍品繁多，制作考究
C．菜名寓意深远，古朴典雅
D．注重原料的选择和原料的搭配
E．模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似

多项选择题关于粤菜，以下说法正确的是( )。

A．用料广博
B．烹调吸收西菜方法
C．有所谓五滋、六味之别
D．讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分
E．讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。