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问答题

蛋白质和碳水化合物的热含量均为16~17kJ/g,而脂肪的热含量高达38kJ/g。试分析导致该差异的化学组成特性。

【参考答案】

无论其代谢途径或反应方式有何不同,特定物质的热含量仅取决于其氧化状态。碳水化合物与蛋白质的氧化状态基本相似,均明显高于脂肪类的。换言之,后者热含量更多是因为其分子的还原程度更高所致。