找考题网-背景图
问答题

为什么说“川菜”是善用麻辣著称?

【参考答案】

川菜辣椒、花椒的历史虽然短暂,但是却能在这个不太长的时间内产生如此深远的影响,从中不难得出一个结论:就是辣椒、花椒用得妙、用得巧。
①同一味型辣椒调料的灵活掌握。
②不同味型菜肴选用不同的麻辣调料。
③利用味的抵消现象综合调味。
④正确掌握加热程度及受热时间。...

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
热门试题