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判断题

陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进人了烹饪时代。 ( )

【参考答案】

正确
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判断题我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。 ( )

判断题蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。 ( )

判断题我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。 ( )

判断题我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。 ( )

多项选择题清代素菜的派别包括( )。

A．官府素食
B．宫廷素食
C．寺院素食
D．民间素食
E．少数民族素食

多项选择题下列浙菜中，相传诞生于南宋时期的有( )。

A．东坡肉
B．西湖醋鱼
C．宋嫂鱼羹
D．干炸响铃
E．龙井虾仁

多项选择题下列关于川菜的描述，正确的有( )。

A．川菜以成都、重庆两地风味为代表
B．以清香、鲜嫩、味佳而著称
C．用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广
D．麻辣、鱼香、味厚，注重调味
E．川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格

多项选择题素菜的特点有( )。

A．营养特殊，疗疾健身
B．选料极广，珍品繁多，制作考究
C．菜名寓意深远，古朴典雅
D．注重原料的选择和原料的搭配
E．模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似

多项选择题属于川菜的代表菜是( )。

A．宫保鸡丁 锅塌豆腐
B．鱼香肉丝 麻婆豆腐
C．怪味鸡 水煮肉片
D．羊方藏鱼 烤乳猪
E．毛肚火锅 樟茶鸭子

多项选择题关于粤菜，以下说法正确的是( )。

A．用料广博
B．烹调吸收西菜方法
C．有所谓五滋、六味之别
D．讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分
E．讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。