A．抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化B．抗氧化剂可以使食品具有功能性C．抗氧化剂将维生素C包括在其中D．抗氧化剂……

单项选择题重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项？（）

A．温度
B．水分活度
C．食品本身成份
D．防腐剂

单项选择题下面哪种食品最易受黄曲霉毒素的污染（）

A．花生
B．大豆
C．大麦
D．小麦

单项选择题关于HACCP的监控措施，一般不宜采用（）

A．物理参数
B．化学检验
C．感官检验
D．微生物检验

单项选择题下列哪一项是属于狭义食品安全的案例（）

A．蛋糕过度烘烤变得干硬
B．苹果汁饮料灌装量不足
C．鸡蛋中含三聚氰胺
D．酸奶中含有细菌

单项选择题使HACCP最终实施成功的关键是（）

A．为HACCP计划的执行者提供设备和培训
B．为所有出售的食品开发出生产流程图
C．重视管理者，使之成为执行计划的唯一权威
D．从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品