琼脂是一种含有多种多糖的复杂化合物。而制造水果味糖果都要添加有机酸来调节糖果的甜酸比例，但酸类对于溶胶状态的琼脂将起着分解作用，导致琼脂溶液难以形成凝胶体的网状结构。所以琼脂一般不用来制造水果味软糖。
问答题琼脂制取琼脂软糖的机理是什么？
问答题用慢凝高酯果胶制造果味果胶软糖应注意什么？
问答题果胶软糖制造时添加缓冲剂的主要作用是什么？
问答题果酸在果胶软糖制造过程中起着怎样的作用？
问答题果胶制造果胶软糖的机理是什么？
