判断题大豆皂甙是两亲型化合物，具有亲水和亲油两种性质。
判断题由于异黄酮分子中有酚羟基，故其显酸性，可溶于碱性水溶液及吡啶中。
判断题在大豆籽粒中只有少量的异黄酮以以上三种游离苷元形式存在，大部分以γ-糖苷的形式存在。
判断题米糠油中有含量很高的不饱和脂肪酸。
判断题大米中蛋白质含量虽然很高，是一种质量较好的植物蛋白。
