A.青菜B.白菜C.蔬菜D.菠菜
单项选择题背开出骨时运刀应做到（）。
A.稳B.准C.平D.以上都是
单项选择题鸡分割可分为三大类，鸡腿、（）和鸡脯。
A.骨架B.鸡胸C.鸡翅D.鸡头
单项选择题关于烟熏肉类说法错误的是（）。
A.常用的烟熏肉类不包括烟熏猪肉B.肉类需要经过熟制后再经过烟熏C.肉制需要保持烟熏味D.常用于西式早餐冷切肉拼盘
单项选择题关于圆体鱼加工取料的六档描述错误的是（）。
A.两片去皮鱼肉B.两片鱼皮C.两条鱼骨D.一个鱼头
单项选择题鱿鱼的体囊可以整体留下，填入馅或切成（）待用。
A.环状B.长条C.块状D.颗粒状
