主要来源有两个： （1）油品在精制时，因操作不善或精制度不够，酸残留在油品中，如无机酸、环烷酸等。 （2）油品在使用中，由于氧化作用而产生酸性物质，如脂肪酸、环烷酸酸类和沥青质酸等。 反应酸性物质的指标有三个： （1）酸值。 （2）水溶性酸碱。 （3）皂化值。
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