简答题 论述水分的两种状态及其与生命活动的关系。

【参考答案】

种子中的水有自由水和结合水两种状态，游离水具有一般水的性质，可作为溶剂，零度能结冰，容易从种子中蒸发出来；而结合水却牢固地和种子中的亲水胶体（如蛋白质、糖类及磷脂等）结合在一起，不容易蒸发，不具有溶剂的性能，低温下不能结冰，并具有另一种折光率。种子的生命活动必须在有游离水存在下才能进行。当种子水分减......

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