A.糖精是应用广泛的甜味剂B.为无色到白色晶体或白色晶体状粉末C.在水中溶解度高D.对热不稳定下列有关糖精的叙……

多项选择题冰淇淋生产所用原辅料说法正确的是（）

A.一般含有60%～90%的水，主要由饮用水提供
B.冰淇淋用脂肪最好是鲜乳脂，乳脂肪的用量一般为6%～12%
C.一般含有8%～20%的糖分，主要由白砂糖提供
D.蛋及蛋制品在冰淇淋中形成永久性的乳化能力

多项选择题脱盐乳清粉的感官要求说法正确的是（）

A.具有新鲜乳清固有的滋味和气味，不得有酸味和异味
B.颜色呈均匀的淡黄色
C.无结块，为粒状均匀的粉末状物质
D.以80℃水冲调不产生絮片及沉淀

多项选择题下列婴儿配方乳粉Ⅰ的卫生指标说法不正确的是（）

A.脲酶定性为阳性
B.黄曲霉毒素M1不得检出
C.亚硝酸盐含量（以亚硝酸钠计）≤2mg/kg
D.铅含量≤1mg/kg

多项选择题下列关于盐酸萘乙二胺测定法正确的是（）

A.亚铁氰化钾和乙酸锌溶液作为蛋白质沉淀剂
B.蛋白质沉淀剂也可采用任意浓度的硫酸锌溶液
C.本方法用水应为重蒸馏水
D.饱和硼砂溶液的作用只是作为亚硝酸盐的提取剂

多项选择题关于脱脂乳粉的WPN指标说法正确的是（）

A.反映了成品脱脂乳的加工工艺过程中受到热处理程度的大小
B.是乳清蛋白氮指数
C.是以每可牛乳中乳清蛋白氮的克数来表示
D.用一定波长的分光光度计测定其光密度，并与标准曲线对照，即可求出WPN指数