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问答题

简答题 试述将鲜嫩的蒜头浸入蔗糖与食醋配制的浓溶液中制成糖醋蒜的原理。

【参考答案】

鲜嫩的蒜头浸入溶液中不能进行正常的有氧呼吸。另外,高浓度蔗糖溶液的渗透势很低,低于蒜头细胞的水势,使蒜头细胞失水发生质壁分离。同时,食醋的主要成分是醋酸,它是蛋白质的凝固剂,对细胞膜结构有破坏作用,因而当用蔗糖与食醋配制的浓溶液浸渍鲜嫩的新蒜不仅会对蒜细胞有杀伤作用,而且使大蒜细胞死亡,原生质层成为......

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