A.味浓油重、民族特色B.善用调味品C.分量很足D.以上都是俄罗斯菜肴的特点是（）。……

单项选择题以下关于胶冻类菜肴制作的过程说法正确的是（）。

A.原料需要加工
B.调制胶冻汁，备好
C.将加工好的原料切配，浇上胶冻汁
D.以上都正确

单项选择题下列不是鲜活的基围虾一般采取的方法取肉的是（）。

A.去头
B.去壳
C.去虾线
D.直接用刀

单项选择题虾肉肉质鲜嫩，以下不是制作虾肉的是（）。

A.灼
B.炒
C.焗
D.烤

单项选择题鱼子酱的组成与制作鱼卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深绿色的（）产于俄罗斯的小鲟鱼。

A.Sevruga
B.Beluga
C.Ship
D.Sterlet

单项选择题以下不适合制作扇贝的方法的是（）。

A.煎
B.生食
C.烤
D.焗