因米根霉不能在有壳的整粒大豆上生长，所以天培生产需要先去皮，去皮方法有湿法去皮和干法去皮两种。湿法去皮主要适用于小作坊生产，而干法去皮在规模生产时较多采用。主要靠Burr磨或不锈钢磨脱皮，然后用吸出器风选或重力分选使之分离。
问答题天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？
问答题天培生产中应该怎样对大豆进行蒸煮及目的是什么？
问答题天培生产中浸泡时水质为何变污秽？
问答题天培生产的菌种及要求？
问答题天培生产中的主要微生物有哪些？
