判断题鱼类比畜肉较鲜嫩的原因是含有肌原纤维蛋白较高。
判断题大小黄鱼的区别可从名称来看，相比小黄鱼，大黄鱼的体型大、鱼鳞大、尾柄也大。
判断题我国淡水产品总量2017年的增长比海水产品的增长多，但产量比后者低。
多项选择题盐干品采用食盐的作用有（）
A.脱水B.防腐败C.调味作用D.单纯咸而已，无其他
多项选择题为了达到合理的干制工艺条件，需要做的事情有（）
A.水产品表面水分蒸发速率尽可能等于内部扩散速率B.在恒速干燥阶段，尽可能提高空气温度，以加速干燥C.蒸发接近结束时，可降低空气温度和流速，提高空气相对湿度D.干燥末期介质的相对湿度应根据预期干制品水分加以选用
