问答题

简答题简述高危易腐食品定义。

【参考答案】

2018年8月，国家市场监管总局发布了《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》，其中首次定义了“高危易腐食品”：指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度PH 大于4.6且水分活度AW 大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。

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