判断题混料时可不在意混料用水温度，直接混料即可。
单项选择题每次配制后称量香精小料重量符合标准，重量偏差标准范围，10-50公斤允许偏差（），小于10公斤允许偏差（）。
A.0.5公斤，50克B.1公斤、0.5公斤C.0.5公斤，100克D.1公斤、100克
单项选择题混料锅清洗完大于多少小时要（）热水，大于多少小时要（）碱洗。
A.3、10B.2、11C.4、12D.5、12
单项选择题清洗后的设备停放时间>4小时，需在配料前用85℃以上热水清洗消毒（）秒。
A.1500B.1400C.1200D.1300
单项选择题在配料称取零头原料，（）
A.随便使用B.使用本班从原料拉来的原料C.优先使用上班存料D.优先使用上班存放零头
单项选择题配料单种原料50-100公斤允许的称量偏差范围：（）
A.±1.5KgB.±1.0KgC.±0.5KgD.±50g
单项选择题固体油脂加热温度（），油脂融化后存放时间（）。
A.≤60℃、≤12hB.≤65℃、≤10hC.≥65℃、≤24hD.≥60℃、≤10h
单项选择题料液在定容罐超过（）小时，定容罐锁定，系统不过料。
A.2B.3C.1.5D.1
单项选择题油储存过程，温度应控制在油品熔点以上（）
A.5-10℃B.10-20℃C.10-15℃D.5-15℃
多项选择题混料锅拆洗部位有哪些（）
A.锅盖B.活接、丝扣C.弯管D.手动阀门
单项选择题混料过程工艺水的计量方式为（）
A.称重传感器计量B.流量计计量C.目测D.不计量
单项选择题以下哪些描述混料工序小料添加是正确的（）
A.缓慢添加、根据液态油脂添加速度均匀加入、一次性投入B.小料可以直接添加C.现阶段小料有三种添加方法D.添加小料时缓慢、均匀加入，不允许一次性加入
多项选择题混料机与定容罐之间的循环泵的类型（）
A.离心泵B.转子泵C.隔膜泵D.剪切泵
多项选择题定容罐的仪器仪表包含（）
A.液位传感器B.温度传感器C.液位开关D.称重传感器
单项选择题检查原料的滋气味通常用“看、尝、闻”的方法进行检验，其中“看”是看原料的（）
A.色泽B.气味C.味道D.以上三项全对
