A.造型B.色泽C.风味质量D.安全性面点创新中使用新原料时需要对原料的口味、质感、功能有所了解，以便于采用合……

单项选择题合理的组合就是创新，中西组合、菜点组合、古今组合等等合理的工艺组合，但在组合的过程中，必须保持菜品原有的优良特色。菜品的创新要符合现代人的消费需求和（）。

A.饮食习惯
B.个人习惯
C.口味习惯
D.性别习惯

单项选择题面点创新中利用新工艺创新就是运用新的烹调方法、组配方法、（）制作特色新菜品。

A.成熟方法
B.造型方法
C.刀工处理方法
D.调味方法

单项选择题经煎、烙、炸和烤等工艺制成的面点制品，其表层的金黄色、棕红色物质是（）的结果。

A.淀粉的糊化
B.淀粉的糊精化
C.淀粉的融化
D.淀粉的老化

单项选择题蔬菜水果中的（）不溶于水，有很强的黏着力，与纤维素结合形成坚硬的细胞壁。

A.果胶
B.原果胶
C.果胶酸
D.半纤维素

单项选择题细胞壁中含有原果胶，鲜嫩的蔬菜和未熟透的水果（）含量比成熟的菜果含量高。

A.果胶
B.原果胶
C.果胶酸
D.半纤维素