A、农业部门监管第一段 B、卫生部门监管第二段 C、质检部门监管第三段 D、工商部门监管第四段
单项选择题有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么?()
A、大幅度增加致病性 B、繁殖 C、在不利环境中存活 D、更加容易来回移动
单项选择题下列哪一项不属于防腐剂()
A、苯甲酸及其钠盐 B、山梨酸及其钾盐 C、丁基羟基茴香醚 D、对羟基苯甲酸酯
单项选择题HACCP的目标是()
A、帮助挑选供应商 B、确定CCP的关键限值 C、保证食品过程中的质量控制 D、确保食品的安全性
单项选择题确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点()
A、罐装苹果排气 B、果汁饮料加工中的巴氏杀菌 C、家禽屠宰热烫 D、煮鸡蛋
单项选择题什么不是某CCP的关键限值?()
A、区分可接受与不可接受的标准 B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致 D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
单项选择题HACCP审核是:()
A、检查整个生产过程的CCPs B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致 D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
单项选择题干制食品的安全评价指标为()
A、水分活度 B、成熟度、总固形物 C、大小、形状、匀称和样式 D、质地、松脆、硬度
单项选择题油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是()
A、鸡腿的色泽、香味 B、用油的种类和用量 C、观察鸡腿的内部是否有血丝 D、油炸锅的操作温度和时间控制
单项选择题下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?()
A、水分活度 B、苯甲酸钠 C、柠檬酸含量 D、以上都不是
单项选择题在HACCP术语中,什么是危害分析?()
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
单项选择题由鲜黄花菜所产生的毒素是:()
A、亚麻仁苦苷 B、氰甙 C、溶血毒素 D、秋水仙碱
单项选择题由发芽马铃薯所产生的毒素是()
A、植物血凝素 B、红细胞凝集素 C、皂素 D、龙葵素
单项选择题食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性()
A、-5 B、-10 C、-18 D、-12
单项选择题按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分()
A、3.5 B、≥4.6 C、4.0 D、>6
单项选择题当食品水分活性下降到哪个数值时,任何致病菌都无法生长及产毒素,食品的腐败变质才得以显著减慢,甚至能在较长的时间内不发生变质()
A、0.9 B、0.65 C、0.75 D、0.8