简答题 谈谈原料粉碎度对蒸煮工艺的影响？

【参考答案】

（一）、对原料吸水膨胀的影响：黑麦＞小麦＞燕麦＞小米＞大麦＞玉米颗粒大的吸水性差，生产上60-75分钟、85-90度
（二）、粉碎细度与粉浆预煮粘度的关系
原料中淀粉颗粒外泄程度愈高，吸水膨胀速度愈快，粉状原料糊化所需温度愈低，预煮所需时间愈短。同时我们知道原料淀粉颗粒外泄的程度......

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