A.氨基酸及肽的热降解B.美拉德反应C.硫胺素讲解D.以上都是肉味气味特征的生成途径有（）……

单项选择题关于芹菜气味物质描述正确的是（）

A.特征气味物质存在与芹菜组织结构中
B.主要气味成分为邻羟甲基苯甲酸内酯类物质
C.不需要通过切割等组织破坏形式生成气味特征物质
D.以上都是

单项选择题关于葱属植物气味特征描述正确的是（）

A.一般是由含氮化合物和含硫氨基酸通过反应产生
B.硫烷基等硫氧化物是主要的气味前体物质
C.切割造成多硫化物的生成是造成气味特征的主要原因

单项选择题关于蔬菜中典型气味物质描述正确的是（）

A.萜烯类化合物较多
B.烷烃类化合物的贡献较大
C.以含氮、硫化合物较多

单项选择题关于桃子风味描述正确的是（）

A.内酯类化合物的作用很重要
B.萜烯类化合物的气味贡献很大
C.醇类和烷烃的浓度差异是不同种类桃子风味差异的原因

单项选择题关于苹果气味成分描述正确的有（）

A.果皮中的气味成分比果肉中少
B.削皮吃苹果能更好地品尝到苹果风味
C.己醛、2-甲基丁酸乙酯等是特征气味物质