判断题在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成染料，兰色这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。
判断题蛋白质测定消化时的步骤，先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。
判断题属于多糖的是蔗糖。
判断题以甲基红作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液蓝色出现时即为滴定终点。
判断题1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL无二氧化碳的蒸馏水之中。
