A.系统稳定性 B.系统平衡性 C.系统加热时间 D.系统运行时间
单项选择题UHT乳可能由于酶解导致脂肪上浮的酶是（）。
A.酸性蛋白酶 B.中性蛋白酶 C.碱性蛋白酶 D.巯基蛋白酶
单项选择题乳灭菌过程中，产生“蒸煮味”的物质硫化氢、硫化物等的根本原因是蛋白质变性后产生大量（）。
A.氨基 B.巯基 C.羧基 D.羟基
单项选择题保持食品色泽最好的干燥方法是（）。
A.自然干燥 B.热风干燥 C.冷冻干燥 D.微波干燥
单项选择题速冻食品最关键的贮藏条件是（）。
A.贮藏室温度 B.贮藏室空气流速 C.贮藏室湿度
单项选择题为防止速冻蔬菜发生酶促褐变，速冻前应该对蔬菜进行（）。
A.清洗处理 B.浸渍处理 C.沥水处理 D.烫漂处理
