填空题意大利香脂醋又称（）。
单项选择题饮食产品成本计算是饭店（）部门成本计算的主要一环。
A.供应B.餐饮C.采购D.仓管
单项选择题荷兰少司是呈（）状。
A.液B.固C.膏D.汤水
单项选择题制作白少司时用黄油把面粉炒香，先加入一半基础汤，同时用力搅拌，至汤与面粉完全溶为一体时，再加上其余的汤及香叶，用（）煮分钟。
A.大火B.微火C.中火D.旺火
单项选择题在沸煮过程中要及时除去汤中的（），防止它会煮到原料中。
A.脂肪B.杂质C.浮沫D.腥味
