A.乳化能力B.乳化稳定性C.乳化活性指数D.起泡力E.起泡稳定性下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）……

多项选择题形成蛋白质泡沫的方法包括（）

A.稀释法
B.释压法
C.增压法
D.鼓泡法
E.搅拌法

多项选择题诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）

A.加热
B.冷冻
C.高压
D.pH值
E.金属离子

多项选择题蛋白质溶解性的测定方法包括（）

A.持水力
B.氮溶解指数
C.蛋白质分散指数
D.起泡力
E.乳化能力

多项选择题下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）

A.对于高甲氧基果胶，酯化度越高，凝胶速度越快
B.对于低甲氧基果胶，酯化度越高，凝胶速度越快
C.对于高甲氧基果胶，相对分子质量越大，凝胶速度越快
D.对于低甲氧基果胶，酯化度越低，凝胶速度越快
E.对于低甲氧基果胶，其凝胶速度除了跟糖和酸有关外，还与金属离子的浓度有关

多项选择题关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）

A.相同相对分子质量的多糖，直链淀粉的黏度比支链淀粉的高
B.相同相对分子质量的多糖，直链淀粉的黏度比支链淀粉的低
C.大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度降低
D.大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度降高
E.淀粉分子带电，其黏度增大