A.二硫键B.共价键C.氢键D.肽键E.离子键氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。……

单项选择题下列不是我国常用的食品添加剂的是（）。

A.防腐剂
B.发色剂
C.漂白剂
D.增稠剂
E.甜味剂

单项选择题在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。

A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E.提倡生吃鲜蛋

单项选择题豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.矿物质
E.膳食纤维

单项选择题大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）。

A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.核黄素
E.烟酸

单项选择题以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。

A.延长谷类食物的烹制时间
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉类食物的糊化程度
D.食物压出水分，晒干、膨化
E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用