A.先洗后切B.切成较大块C.减少浸泡时间D.勾芡收汁E.切成小丁（）均可减少矿物质的损失。……

多项选择题油脂在高温下发生（）等各种复杂的物理化学变化，其结果使油脂产生增稠、色泽变暗、分解温度下降、泡沫增多等现象，叫做油脂的热变性。

A.聚合
B.水解
C.缩合
D.分解
E.挥发

多项选择题酸性或碱性环境，对营养物质的损失是有影响的，有的营养物质，如（）在酸性条件下非常容易损失。

A.维生素A
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
E.维生素C

多项选择题（）这三种维生素与人体的能量代谢关系密切，其供给量是根据能量消耗按比例供给的，摄入的热能较多时，这三种维生素也需增加。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
E.维生素C

多项选择题光敏性的维生素有核黄素、维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素C、维生素K、维生素D，其中（）对光尤为敏感。

A.核黄素
B.维生素B12
C.维生素B6
D.维生素A
E.维生素C

多项选择题米类（）营养素的损失就越多。

A.淘洗次数越多
B.水温越高
C.水温越低
D.浸泡时间越长
E.浸泡时间越短