A.较高的渗透压B.发酵性C.较好的吸湿性和保湿性D.较好的抗氧化性加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，……

单项选择题下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.纤维二糖

单项选择题下列叙述错误的是（）。

A．蔗糖易结晶，晶体很大，而果糖和转化糖较难结晶
B．葡萄糖的粘度随温度升高而增大，蔗糖反之
C．在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜
D．用果糖，葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10%～90%

单项选择题下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）

A.核糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖

单项选择题在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）

A.NaHSO4
B.NaHSO3
C.Na2SO4
D.Na2SO3

单项选择题下面对单糖的化学性质描述错误的是（）

A.单糖在稀碱性溶液中不稳定，易发生烯醇化作用和异构化作用。
B.单糖在浓碱性溶液下发生分解反应。
C.稀酸在室温下与单糖发生复合反应生成低聚糖。
D.单糖和强酸共热则脱水生成糠醛。