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问答题

简答题 O/L含义与用途?

【参考答案】

含义:花生种子中油酸与亚油酸的比率。
用途:O/L用来衡量油质稳定性及花生加工制品耐贮藏性。O/L比率越高,油质越稳定、花生加工制品越耐贮藏,但O/L比率过高,亚油酸含量偏低,营养品质下降。