问答题

简答题 O/L含义与用途？

【参考答案】

含义：花生种子中油酸与亚油酸的比率。
用途：O／L用来衡量油质稳定性及花生加工制品耐贮藏性。O／L比率越高，油质越稳定、花生加工制品越耐贮藏，但O／L比率过高，亚油酸含量偏低，营养品质下降。

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