A.酸解B.酶解C.萃取D.碱解人工合成甜味剂，以淀粉或植物类原料，甚至以石油为原料，采取（）等方法，并用各种……

单项选择题甜味剂甜味的高低、强弱称为甜度，现在一般使用（）这一指标来衡量一种甜味物质甜度的大小。

A.比甜度
B.相对甜度
C.绝对甜度

多项选择题二氧化硫具有的作用为（）。

A.漂白作用
B.改变细胞膜的透性
C.防腐作用
D.增鲜作用

单项选择题食品漂白剂分为还原性和氧化性两大类，所有的还原性漂白剂都属于（）化合物。

A.硫酸类
B.亚硫酸类
C.磷酸类
D.碳酸类

多项选择题下列物质中可作为硝酸盐类发色剂取代物的有（）

A.某些氨基酸和肽类化合物
B.烟酰胺和维生素C或异维生素C
C.一氧化氮，配合加入抗坏血酸
D.少量的天然色素

多项选择题亚硝酸作为发色剂在食品中发挥的作用有（）

A.防止食品发生氧化酸改的作用
B.在肉制品的发色作用
C.对抑制微生物的增殖的作用
D.有效增强腌肉制品的风味