论述题 从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。

【参考答案】

固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。食醋生产工艺操作要点：（1）原料及配比。（2）原料处理。（3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵。（4）醋酸发酵：......

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