A.最终产品在浓缩咖啡方面将更加一致B.生产团队可以更快更省力地工作C.无论咖啡的来源或处理法为何，最终的烘焙……

单项选择题烘焙过程中蔗糖的降解会产生哪种酸（）

A.苹果酸
B.醋酸
C.绿原酸
D.咖啡酸

单项选择题烘焙过程中哪些酸会降解（）

A.乙酸，乳酸和柠檬酸
B.绿原酸，柠檬酸和苹果酸
C.绿原酸，酒石酸和乙酸
D.酒石酸，乳酸和柠檬酸

单项选择题如何改善咖啡粉中可溶物的萃取率（）

A.长时间浅烘
B.快速烘焙
C.烘焙初期很温柔
D.更大的对流

单项选择题下列定义中，哪一项对于“干口（mouth drying）”或“涩味”口感的描述最恰当（）

A.咖啡中生物碱所导致的苦味
B.咖啡的酸味所产生的刺激口感
C.单宁酸与唾液蛋白结合，产生干涩感
D.咖啡中的胶体在舌头和硬腭之间所产生的厚重口感

单项选择题以下关于风味的定义，哪项是最恰当的（）

A.结合基本味道与芳香（香气）化合物的一种体验
B.咖啡入口时产生的愉悦体验
C.将品饮咖啡时感知到的主要基本味道与闻气味时感知到的香气结合起来的一种体验
D.烘焙咖啡时引入的香气