简答题 餐饮经营活动中的成本泄漏点有哪些？

【参考答案】

（1）菜单计划和菜品的定价决定菜肴原料的综合利用率，影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
（2）对烹饪原料、酒水饮料的采购、验收控制不严，或采购的价格过高，数量过多会造成浪费，数量不足又影响销售。
（3）采购的原料不能如数入库，采购的原材料质量不达标，涨发率或出净率不足，都会引致......

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