A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.麦芽糖
单项选择题能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。
A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.葡萄糖淀粉酶 D.脱枝酶
单项选择题相同百分浓度的糖溶液中，其渗透压最大的是（）。
A.蔗糖 B.果糖 C.麦芽糖 D.淀粉糖浆
填空题焦糖色素因含酸度不同的基团，其等电点为（）。
填空题纤维素是以（）为骨架的，半纤维素又是以（）为骨架。
填空题纤维素和果胶分别由（）、（）组成。
