问答题

论述题你在实验中制做的糖水梨罐头在保温检验后出现汤汁的混浊、沉淀和变色，并有罐盖凸起现象发生。试分析出现这些现象的原因。

【参考答案】

可能原因：
1.变色：排气不充分、烫漂不够造成氧化变色；美拉德反应；微生物污染。
2.混浊、沉淀：杀菌时间过长造成果肉碎屑；微生物污染。
3.罐盖凸起：胀罐。物理性胀罐，反压冷却不当引起；化学性胀罐，氢胀罐；微生物作用，杀菌不足或密封不严再污染产气微生物造成。

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