除氧气外，还有哪些氧化与食物腐败变质直接相关（）……

多项选择题预制菜最重要的两个特征是（）

A.不能添加防腐剂
B.需热处理或熟化后食用
C.加工处理
D.达到一定的保质期

多项选择题食品工业未来发展的目标是（），这需要食品加工与保藏相关理论基础的强力支撑。

A.安全产品
B.生产合理化
C.生产科学化
D.生产现代化
E.高品质产品

单项选择题滚筒干燥最适合于哪种物料（）

A.液体
B.固体颗粒
C.膏状
D.块状

单项选择题冷冻干燥解吸阶段温度通常控制在（），温度过高容易造成营养损失、产品质量降低，温度太低则干燥时间过长，增加成本。

A.38~65℃
B.-10~0℃
C.10~20℃
D.0~10℃

判断题对流干燥降速干燥阶段干燥速率下降的原因是内部扩散速率小于表面汽化速率。