A.刷蛋液B.撒糖粉C.裹芝麻D.以上都是下列哪种方法常用于中式糕点表面的装饰？（）……

单项选择题制作蛋黄酥时，为何蛋黄需提前烤制？（）

A.去除腥味
B.增加口感
C.使蛋黄更易包裹
D.无需烤制，直接使用

单项选择题糕点烘烤过程中，为何需控制炉温？（）

A.避免糕点烤焦
B.节省能源
C.使糕点受热均匀，色泽一致
D.加快烘烤速度

单项选择题中式糕点中的“油酥”是如何制作的？（）

A.面粉与油混合揉成面团
B.面粉加水和成面团
C.只用油加热制成
D.面粉与糖混合

单项选择题制作包子时，如何确保包子皮薄而不破？（）

A.使用高筋面粉
B.面团发酵过度
C.蒸制时间过长
D.擀皮时中间厚边缘薄

单项选择题糕点成型后，为何常需进行醒发？（）

A.使糕点更加美观
B.让面团充分松弛，便于后续操作
C.增加糕点重量
D.无需醒发，直接烘烤