A.一元酚类B.邻二酚类C.间二酚类D.对二酚类
多项选择题酶促褐变主要酶有（）
A.叶绿素酶B.多酚氧化酶C.抗坏血酸氧化酶D.过氧化物酶
多项选择题酶促褐变多发生在（）等植物性食物中。
A.水果B.蔬菜C.谷物D.豆类
多项选择题蛋白酶可以使面团（）
A.弹性增强B.延伸性增强C.发酵时面筋网孔变得细密D.强度面团的降低
单项选择题竹笋中鲜味的主要鲜味物质是（）
A.天冬氨酸及其一钠盐B.谷氨酸一钠盐C.琥珀酸及其钠盐D.5’-肌苷酸
单项选择题动物屠宰后的肉放置时间过长，5’-肌苷酸会继续降解为无味的肌苷，最后分解成有（）的次黄嘌呤，使鲜味降低。
A.甜味B.酸味C.苦味D.辣味
