A、一次发酵法B、二次发酵法C、快速发酵法D、冷冻面团法目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用……

单项选择题目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。

A、鲜酵母
B、活性干酵母
C、即发干酵母

单项选择题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，其中（）适用范围广。

A、冲印成型
B、辊印成型
C、辊切成型

单项选择题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。

A、冲印成型
B、辊印成型

单项选择题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）。

A、冲印成型
B、辊印成型

单项选择题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。

A、酥性饼干
B、韧性饼干