A.较硬B.较软C.米质较紧密D.较难被吸收消化当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）……

单项选择题下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）

A、速煮米饭
B、粉丝
C、油炸方便面
D、淀粉糖浆

单项选择题在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直链淀粉的抗润胀性
D.淀粉的韧性

单项选择题哪个条件下淀粉容易老化？（）

A.水分含量过低
B.含水量30%~60%
C.温度低于20℃
D.温度高于60℃

单项选择题加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）

A.较高的渗透压
B.发酵性
C.较好的吸湿性和保湿性
D.较好的抗氧化性

单项选择题下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.纤维二糖