A.感官评定B.测定挥发酸C.测定乙醛D.测定毒素酸乳发酵剂选择时，能产生良好滋气味和芳香味的发酵剂很重要，评……

单项选择题酸乳发酵剂的主要作用不包括（）

A.分解乳糖产生乳酸
B.产生风味物质
C.分解蛋白质和脂肪
D.增加致病菌的生长

单项选择题下面选项中，不属于酸乳营养价值的是（）

A.含有极好生理价值的蛋白质
B.含有更易于吸收的钙质
C.含有维生素
D.含有毒素

单项选择题（）通常是使用冷冻干燥法或喷雾干燥法将酸乳中约95%的水分除去制成的。

A.浓缩酸乳
B.冷冻酸乳
C.充气酸乳
D.酸乳粉

单项选择题酸乳按照发酵后的加工工艺分类，不包括（）

A.浓缩酸乳
B.冷冻酸乳
C.凝固型酸乳
D.酸乳粉

单项选择题酸乳按照原料中脂肪含量分类，下列选项不正确的是（）

A.全脂酸乳
B.部分脱脂酸乳
C.脱脂酸乳
D.加糖酸乳