问答题

简答题麸炒时应注意哪些问题？

【参考答案】

①麸炒时辅料用量要适当。若麸量少则烟气不足，达不到熏炒的目的，麸量多则造成浪费。
②注意火力适当。麸炒一般用中火，锅要预热好，以“麸下烟起”为度。
③麦麸均匀撒布热锅中，待起烟投药。④麸炒药物要求干燥，以免药物粘附焦化麦麸。
⑤达到标准时迅速出锅，筛去麦麸，以免成品发黑，火斑过重。

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