A.空气冷却法B.水冷却法C.间接冻结法D.直接冻结法（）一般为浸渍式冻结方式，是用制冷剂直接喷淋于食品表面或……

单项选择题主要适用于叶类蔬菜快速冷却，冷却时间只需10～20min的冷却方法是（）

A.空气冷却法
B.水冷却法
C.碎冰冷却法
D.真空冷却法

单项选择题可用于部分果蔬、家禽、水产品的冷却方法是（）

A.空气冷却法
B.水冷却法
C.碎冰冷却法
D.真空冷却法

单项选择题冷冻时间超过（）的食品尽量不要食用。

A.两个小时
B.两个月
C.两周
D.两天

单项选择题箭鱼的鱼肉在冻藏过程中会发生（）变。

A.绿
B.红
C.黑
D.褐

单项选择题速冻蔬菜在冻结前应进行热烫处理，若热烫处理不够，在冻藏过程中会变成（）色。

A.绿
B.红
C.黄褐
D.黑