A.蛋白质 B.温度 C.气体 D.水
判断题所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
判断题食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。
判断题花椒鸡丁、麻辣鸡丁具有相同的味型。
判断题血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。
判断题安排打荷工作属于零点厨房厨师长的工作职责。
