A.室温解冻B.放在流动之水下解冻C.在冷藏库解冻D.放在装满冷水之水槽中解冻下列何者是鱼肉类食品解冻之较佳且……

单项选择题下列有关食品香味的叙述，何者错误（）

A.柑橘类水果的特殊香味主要成分是萜烯类
B.桃子、苹果、香蕉等的香味主要成分为酯类（Ester）
C.焙烤食品的芳香味主成分为Pyrazine
D.鱼类的鱼腥味主要是碳氢类
E.葱类、萝卜等的辛香味与含硫化合物有关

单项选择题深绿色蔬菜中，何种维生素含量最多（）

A.A
B.D
C.E
D.K

单项选择题下列食品中何者含有最多量的牛磺酸（）

A.肉类
B.鱼贝类
C.豆类
D.蔬菜类
E.水果类

单项选择题鱼贝类食比畜产肉类更易被消化吸收，主要原因为（）

A.鱼贝类含丰富蛋白质
B.鱼贝类含丰富的ω-3脂肪酸
C.鱼贝类肌纤维比较细
D.以上皆是

单项选择题酸性物质，加醋，可帮助嫩化肉类是藉下列何种性质（）

A.增加肌肉键给合水的能力
B.增加弹性蛋白（Elastin）转变成动物胶（Gelatin）
C.烹调时使油脂分布于肌肉纤维
D.提供蛋白质分解酵素较理想的环境