A、强碱B、酸性物质C、金属离子D、氧类黄酮与（）反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。……

单项选择题类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响。在（）碳位上的羟基会使颜色呈深黄色。

A、3
B、4
C、3'或4'
D、3或4

单项选择题在肉类加工中，添加（），有利于提高血红素的稳定性，延长肉类产品货架期。

A、抗坏血酸
B、抗氧化剂
C、过氧化氢
D、金属离子

单项选择题（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。

A、花色苷
B、原花色素
C、类黄酮
D、花黄素

单项选择题花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）

A、高度羟基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、酰基化

单项选择题在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色。

A、亚硫酸盐
B、抗坏血酸
C、异抗坏血酸
D、过氧化氢