A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.纤维素
单项选择题美拉德反应中，生成风味的主要反应是（）
A.斯特勒克降解反应B.羰氨缩合C.分子重排D.聚合反应
单项选择题在美拉德反应中，哪种氨基酸反应速度最快（）
A.甘氨酸B.缬氨酸C.苯丙氨酸D.赖氨酸
单项选择题什么条件下有利于美拉德反应发生（）
A.中性条件B.酸性条件C.碱性条件D.任何条件都可以
单项选择题哪种物质参与美拉德反应速度最快（）
A.氨基酸B.蛋白质C.肽D.胺盐
单项选择题以下哪个温度美拉德反应速度最快（）
A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃
