A、叶绿素 B、红曲色素 C、花青素 D、类胡萝卜素
单项选择题既是水溶性，又是多酚类色素的是（）
A、花青素、黄酮素 B、花青素、血红素 C、血红素、黄酮素 D、类胡萝卜素、黄酮素
单项选择题下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）
A、花青素 B、血红素 C、红曲色素 D、虫胶色素
单项选择题下列色素属多烯色素的是（）。
A.β-胡萝卜素 B.血红素 C.花青素 D.红曲素
单项选择题下列色素为合成色素的是（）。
A.苋菜红 B.花青素 C.血红素 D.红曲色素
填空题单宁是特殊的（）。它们可以与（）和（）大分子络合。它可分为两类：即（），又称为（）；和（），又称为（）。
