判断题玉兰酥适合用热油炸。
判断题发酵的质量标准一般来说，蓬松胀发，软硬适当，具有弹性，酸气正常。
多项选择题面粉中的碳水化合物包括（）
A.淀粉B.纤维素C.蔗糖D.葡萄糖E.果糖
多项选择题在植物油中，磷脂的含量要比动物油高，其中尤以（）的含量最多。
A.花生油B.大豆油C.棉籽油D.胡麻油E.菜籽油
多项选择题构成发酵面团良好发酵力的基本条件有（）。
A.面粉质量B.酵母用量C.面团软硬度D.发酵温度E.发酵时间
